めぬ
・ローストビーフ
・野菜のグリル
・バケット
FullSizeRender 4

FullSizeRender 2

左から、
・グレイビーソース
・ブルーチーズソース
・トリュフソルト(黒)
・粒マスタード
FullSizeRender 8

ANOVA(低温調調理器)使用
FullSizeRender 5


作り方
■ローストビーフ

お好みのハーブ(今回は、タイム・ローズマリー)を刻み、
肉の重みに対して0.8%の塩と合わせる
今回は肉800gの為、800×0.008=塩6.4g
FullSizeRender 4
FullSizeRender 6

お肉に擦り込む
IMG_4794

ジップロックで真空パック
(安いジップロックは破れる恐れあり)
FullSizeRender 11

肉の厚みが70mm超えなので56度のお湯で6.5時間放置
調理時間は下記の表を参照

http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html#Beef

ANOVA1
お湯蒸発防止の為ラップ
ANOVA2

取り出す
(肉汁はソースに使うので取っておく)
FullSizeRender 4のコピー
FullSizeRender 3

オリーブオイルを引いたフライパンで、
全面10秒ほど焼き目をつける
FullSizeRender 5のコピー

冷めるまで放置する
IMG_4811

切り分ける
FullSizeRender

■グレイビーソース
肉汁と水を合わせて 1カップ程
小麦粉       大さじ2
バター       10g
赤ワイン      大さじ2

コンソメ      2分の1個
水溶き片栗粉    小さじ1
醤油・塩・コショウ 適量


バターと小麦粉と弱火にかけペースト状にする。
FullSizeRender

根気よく焦がす
FullSizeRender 6

焦がした小麦粉の中に、赤ワイン・コンソメ・肉汁水を入れ、
さらに水溶き片栗粉でとろみをつける。

醤油、塩コショウで味を整える
FullSizeRender 2

失敗
FullSizeRender 8のコピー
味は美味しくいただけたが、
片栗粉のおかげかプルプルになりすぎた


■ ブルーチーズソース
生クリームでブルーチーズを伸ばす
FullSizeRender

■反省点
片栗粉を入れない
カメラクリップを買う
背景は真っ直ぐに貼る
asmr