タグ:音フェチ

MENU
・餃子(プレーン・大葉・チーズ)
・キムチ炒飯

出来上がりの写真を撮り忘れました。
recipe
■餃子の皮(クックパッドレシピID : 2983186)
FullSizeRender 4
FullSizeRender 2
※これでもかという程、打ち粉が必要です。皮同士がくっつきます。
一枚伸ばすたびに、多めの打ち粉をして下さい。


■基本のタネ
材料
・豚挽肉・鳥挽肉(6:4)・白菜・韮・ゼラチン
調味料
・鶏ガラの素・ニンニク・生姜・塩胡椒・醤油・紹興酒
-------------------

白菜を茹で、茹で汁と鶏ガラの素をゼラチンで固める
(タネに入れて肉汁になります、固まるまで時間を要します)
IMG_5386

よく水分を切った白菜と韮をみじん切りにする
FullSizeRender 9

鳥挽肉と豚挽肉に、ニンニク・生姜・塩胡椒・醤油・紹興酒を入れ、
粘りけが出るまで混ぜ、冷蔵庫で30分ほど放置する。
FullSizeRender 8

挽肉と、野菜を混ぜ合わせる。

■タネ各種

FullSizeRender 11
FullSizeRender 12
FullSizeRender 10
上から、プレーン・大葉・チーズ
野菜:肉=7:3です。
チーズにはモッツァレラも入れます。
FullSizeRender 13


■包み・焼き
ゼラチンとタネを包む。
しっかり包まないと焼いた時に肉汁・チーズが溢れるので注意です。
FullSizeRender 14

油を馴染ませたフライパンに餃子を並べ、
水溶き片栗粉を餃子の肩まで浸し、強火で蒸し焼きにする。
水分がなくなったら、鍋肌からごま油を回しかけ、完成。

■タレ
FullSizeRender 15
左から、
・おろしポン酢(すりおろしとみじん切りを混ぜたもの)
・酢+塩胡椒
・酢醤油(醤油・酢・豆板醤・ラー油)
・味噌だれ(合わせ味噌・砂糖・みりん・酒)

■キムチ炒飯
材料
・白飯2合・卵2個・焼豚・白葱・青葱・キムチ
調味料
・塩胡椒・鶏ガラの素・醤油・豆板醤・甜麺醤
-----------------------
卵白のみをご飯に混ぜる
FullSizeRender 17

十分油を引いたフライパンで、パラパラになるまで強火で炒める
FullSizeRender 18

キムチ・白葱・焼豚投入
FullSizeRender 16

塩胡椒・鶏ガラの素・醤油・豆板醤・甜麺醤投入
甜麺醤でコク・豆板醤で辛さを調節してください。
FullSizeRender 19

最後に卵黄を投入し好みの硬さまで炒めて、
ごま油をで風味付けし、完成。


asmr


めぬ
・ローストビーフ
・野菜のグリル
・バケット
FullSizeRender 4

FullSizeRender 2

左から、
・グレイビーソース
・ブルーチーズソース
・トリュフソルト(黒)
・粒マスタード
FullSizeRender 8

ANOVA(低温調調理器)使用
FullSizeRender 5


作り方
■ローストビーフ

お好みのハーブ(今回は、タイム・ローズマリー)を刻み、
肉の重みに対して0.8%の塩と合わせる
今回は肉800gの為、800×0.008=塩6.4g
FullSizeRender 4
FullSizeRender 6

お肉に擦り込む
IMG_4794

ジップロックで真空パック
(安いジップロックは破れる恐れあり)
FullSizeRender 11

肉の厚みが70mm超えなので56度のお湯で6.5時間放置
調理時間は下記の表を参照

http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html#Beef

ANOVA1
お湯蒸発防止の為ラップ
ANOVA2

取り出す
(肉汁はソースに使うので取っておく)
FullSizeRender 4のコピー
FullSizeRender 3

オリーブオイルを引いたフライパンで、
全面10秒ほど焼き目をつける
FullSizeRender 5のコピー

冷めるまで放置する
IMG_4811

切り分ける
FullSizeRender

■グレイビーソース
肉汁と水を合わせて 1カップ程
小麦粉       大さじ2
バター       10g
赤ワイン      大さじ2

コンソメ      2分の1個
水溶き片栗粉    小さじ1
醤油・塩・コショウ 適量


バターと小麦粉と弱火にかけペースト状にする。
FullSizeRender

根気よく焦がす
FullSizeRender 6

焦がした小麦粉の中に、赤ワイン・コンソメ・肉汁水を入れ、
さらに水溶き片栗粉でとろみをつける。

醤油、塩コショウで味を整える
FullSizeRender 2

失敗
FullSizeRender 8のコピー
味は美味しくいただけたが、
片栗粉のおかげかプルプルになりすぎた


■ ブルーチーズソース
生クリームでブルーチーズを伸ばす
FullSizeRender

■反省点
片栗粉を入れない
カメラクリップを買う
背景は真っ直ぐに貼る
asmr



↑このページのトップヘ